Ángel Manuel De Francisco Sobrino - 2º entrevistado

Hace un par de semanas, pudimos entrevistar a Ángel Manuel de Francisco Sobrino. Un profesional con gran experiencia en el mundo de la gastronomía. Actualmente, es gerente y chef en el restaurante La Fresquera de Chamberí, su centro de trabajo. 

Sobre la experiencia en el mundo gastronómico nos cuenta que empezó en el año 1992. Entre risas, nos dijo que entró de rebote, como camarero, en el Hotel Mindanao de Madrid. En este último estuvo ocho años y ahí fue donde conoció realmente la gastronomía y la profesión. Entre 2000 y 2012 trabaja en otro restaurante y, a la vez, abre locales y franquicias para otras personas. Uno de estos proyectos fue la apertura de vinotecas en Madrid, Valencia y Barcelona. El objetivo de este trabajo era formar al personal para que se iniciasen en el mundo gastronómico y hostelero. Cuando llegó el 2012, montó un restaurante con un amigo. Él nos define este momento, como el de mayor éxito en su vida profesional. El restaurante no resultó y finalmente, abrió La Fresquera de Chamberí, donde se encuentra trabajando actualmente. 

En lo que se refiere a la formación, Ángel Manuel nos dice que como tal, solo tiene el título de EGB (Educación General Básica). Otro de los datos que nos revela es que, no le hizo falta formarse en el ámbito gastronómico porque todo lo aprendió en los diferentes centros donde ha trabajado, puesto que, ha adquirido conocimientos gracias a grandes chefs y a personas cualificadas en la gastronomía. 

Página web: www.restaurantelafresquera.com

Correo electrónico: angel@restaurantelafresquera.com